voilier-coquillage

 

 

  " La culture d’un peuple ne s’arrête pas à ses valeurs. Elle peut aussi être concrète, grâce à sa gastronomie. Une façon de goûter l’histoire d’un peuple."

 

Nos découvertes locales, mais aussi l'apport des autres voiliers.

La page est mise à jour en fonction de nos découvertes. Si ça vous intéresse, pensez à regarder de temps en temps. (les plus récentes sont en premier)

 

- Les recettes non écrites, doivent l’être pour se transmettre de génération en génération -

 

 

 

Confiture de citrons - PORTUGAL (Faro)

  Ingrédients : Prévoir 7 bocaux
- 2 kg de citrons jaunes (épluchés, il reste 1 kg). Si vous avez le choix, préférer à grosse peau.
- 1 kg de sucre

   Préparation :  30 minutes
- laver soigneusement les citrons avec la gratte à vaisselle
- séparer 1 kg citrons + 1 kg citrons
- Râper la peau de 1 kg citrons, avec la râpe gros trous.
- Peler tous les citrons en éliminant au maximum la partie blanche, mais pas à vif.
- Tout peser. Réserver dans un saladier leur poids égal en sucre.
- citrons entiers : les couper en petits morceaux. Mettre dans une grande cocotte.
- zestes râpés : mettre dans une petite casserole

   Cuisson : 30 minutes
- faire bouillir 10 min. les zestes
- égoutter. Répéter l'opération 2 fois, afin d'éliminer l'amertume. Jeter le jus de cuisson.
- Dans une grande cocotte : citrons + zestes + sucre + env. 20 cl d'eau.
- Porter à ébullition. Laisser cuire env. 30 min, en veillant à ce que le mélange n'attache pas.
Attention: en refroidissant, la confiture durcit plus que les autres confitures. Ne pas dépasser 30 min de cuisson.
- Verser dans les pots, fermer et laisser refroidir tête en bas. Étiqueter et dater.

 

 

Notre recette canard - PORTUGAL (Faro)

Achat canard entier au Jumbo, pas plus cher que le poulet. (on n'a pas trouvé de canard au Pingo Doce).
Premiers repas avec les magrets (blancs) grillés dans la poêle.
Repas suivants : Découper en morceaux - saisir les morceaux dans la cocotte-minute. Ajouter pommes de terre, patates douces, carottes, 3 clémentines coupées en 4 sans les éplucher, sel, 2 feuilles de laurier, un peu d'eau.
Cuisson 12 minutes sous pression - Laisser reposer jusqu'à ce que la cocotte ne soit plus sous pression - servir. Remettre sous pression pour consommer le reste les jours suivants.

 

 

Cozido das Furnas (pot au Feu) - PORTUGAL (Açores, Sao Miguel)

Spécialité de Furnas, île de São Miguel, Açores

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

* 1.5 kg d’osso-buco (bœuf)

* 1 kg de porc (jambonneau arrière ou pied demi-salé)

* 1 poule      

* 250g de saucisse pimentée    

* 300g de lard fumé     

     * 3 choux

     * 600g de pommes de terre

     * 400g de patates douces

     * 300g de carottes

     * 400g de navets

* poivre * gros sel

 

Préparation :

Couper toutes les viandes en gros morceaux.

Éplucher les légumes, les couper en deux. Couper les choux en quatre (garder qq grosses feuilles).

Dans une grande casserole en alu, mettre tous les ingrédients comme suit :

Dans le fond de la casserole, le bœuf et le porc.

Par-dessus, la poule, les saucisses et le lard.

En dernier, les légumes, sel, poivre.

Recouvrir avec les feuilles de chou mises de côté, mettre un couvercle.

 

Enfin, la casserole est mise dans un sac attaché avec une longue corde. Introduire la casserole dans une "marmite" naturelle de la Lagune de Furnas, couvrir avec un couvercle en bois. Recouvrir de terre, en laissant la corde à l’extérieur. Laissez cuire 4 bonnes heures. Retirer de la "caldeira", et dégustez.

 

Cuisson sur une cuisinière, si vous n’avez pas de volcan dans votre jardin :

Ajouter de l’eau et mettre la casserole sur le feu. Dés que la viande est cuite, égoutter. Les feuilles de chou qui ont servi de couverture au cozido ne se mangent pas. Mettre les légumes dans un plat, les viandes dans un autre. Servir chaud.

 

Le cozido, les bolos lêvedos (gâteaux genre pancake) et les épis de maïs, cuits dans les caldeiras naturelles de Furnas sont des spécialités de l'île de São Miguel.

 

 

Chapatis (pain indien)

Farine + eau + sel, pour obtenir une pâte à crêpe épaisse.

Mélanger - laisser reposer 10 minutes.

Faire chauffer la poêle sans matière grasse. Cuire les galettes 30 secondes de chaque côté.

 

 

Recettes de cuisine (voiliers hivernés à Gelves - Espagne)

 

Douceur au chocolat (recette canadienne) :

Même poids de chocolat que de lait concentré sucré.

Faire fondre en mélangeant. Déposer sur un papier alu, pour pouvoir démouler.

Laisser refroidir, couper en petits carrés.

 

Jambon cru maison (recette Fidelio)

Morceau de porc (prendre lomo, en Espagne) – le badigeonner de sel - l'enfermer dans sac plastique et 1 h/kg de viande au frigo – Rincer, poivrer abondamment. Laisser sécher 8 jours minimum dans un torchon, en le mettant dehors et le rentrer le soir.

 

Rillettes de porc/poulet maison (recette Fidelio)

Porc bon marché+poulet - Assaisonner - Faire cuire 3 h à la cocotte (1h cocotte-minute). Emietter. Mettre en terrine, ou stériliser dans des bocaux.

   

Ailes de poulet façon cuisses de grenouille (recette Fidelio)

Prendre une barquette économique d'ailes de poulet – faire cuire à la poêle – éteindre et verser dessus crème fraîche+ail+persil.

 

Confiture de pamplemousses (recette Buenos-Aires)

pour 1 kg de fruits, ½ kg de sucre

éplucher la peau en zestes, ôter peau blanche – mettre le zeste coupé fin à tremper 3 jours dans de l'eau, changer l'eau 2 fois par jour. Au bout des 3 jours, vider l'eau, faire cuire zestes + chair pamplemousse + sucre environ 1/2 h – repos 24 h – 1/2 heure cuisson. Mettre en pot.

 

Cuisson rapide des haricots en grains

Porter à ébullition dans la cocotte-minute. Eteindre dès le sifflement. Laisser refroidir, fermée. Au moment du repas, faire cuire 10'.

 

 

 

PORTUGAL (Algarve)

Les Uruguay

 

Ce sont des pêches applaties appelées uruguay.

Elles sont très bonnes, et on les trouve en été au supermarché comme sur le marché.

 

 

Au Portugal, on mange bien, varié et peu cher dans plein de petits restaurants.

Poissons : sardines, morue, raie...

Fruits de mer et coquillages : poulpes, calamars, palourdes, praires...

Légumes : pommes de terre et frites, potiron, choux..  Soupes : caldo verde...

Desserts : grand choix de desserts sucrés, pâtes d'amandes, feuilletés. (là où l'on prend un petit café, on peut toujours déguster aussi une pâtisserie).

 

Quelques spécialités

Caldeirada : poisson cuit avec des coquillages et du lard.

Cataplana de porco : ragout de porc avec des palourdes.

Feijoada : cassoulet

Bifes de atum : steak de thon aux oignons

Massepains (en forme de fruits ou d'animaux) : pâte d'amandes et de figues.

 

  Cataplana de Amêijoas (ragoût de palourdes)

Quantité pour 4 : 1,5 kg palourdes – 100 ml huile d'olive – 300 g tomates fraîches – 2 gousses d'ail – 150 g oignons – 100 g chorizo – 60 g jambon sec – 100 ml vin blanc – persil – poivre – sel.

Cuisson : feu doux 15 mn

 

Xerém

Quantité pour 4 : 400 g crevettes décortiquées – 450 g palourdes – 100 ml huile d'olive – 3 gousses d'ail – 200 g farine de maïs – 200 g semoule de maïs – 1 branche de coriandre – 1 feuille de laurier – vinaigre -sel – chili.

Faire revenir ail et laurier dans huile d'olive. Ajouter crevettes et palourdes.

Dissoudre farine de maïs dans eau froide et l'ajouter – porter à ébulition 2 mn.

Dissoudre semoule de maïs dans eau et l'ajouter - faire bouillir.

Ajouter coriandre, chili (un peu), sel et quelques gouttes de vinaigre. Mélanger le tout et servir.

 

Massada de peixe (nouilles au poisson)

Quantité pour 4 : 1 kg poisson – 750 g tomates – 500 g coquillettes – 150 ml huile d'olive – 2 oignons – 2 gousses d'ail – 1 feuille de laurier – 1 branche coriandre - poivre vert – poivre rouge – 1 branche menthe.

Faire brunir oignons et ail dans huile d'olive – Ajouter tomates, laurier, poissons, sel – Ajouter suffisamment d'eau pour cuire poisson et nouilles – laisser mijoter - Ajouter coriandre et menthe. Servir chaud.

 

 

 

ESPAGNE

Gazpacho sans mixer

(quantité 2 personnes, pour plusieurs jours)

légumes crus : 1/2 concombre - 1 poivron (ou 1/2 vert + 1/2 rouge) - 1/2 kg tomates - 1 gousse d'ail - 1 oignon

pain rassis/dur (envir. 100 g de miettes/petits dés)

huile d'olive : 4 c à soupe

vinaigre de vin : 3 c à soupe

sel - poivre - 1/4 l eau min. - 2 c à café sucre. 

 

Mélanger eau + vinaigre + huile d'olive + pain + sucre.

Tout raper ou couper très fin (sans la peau).

Bien mélanger. Laisser macérer 2 à 3 h au frais.

 

Poivre au citron

Ça existe ! C'est le voilier La TORTUE qui nous l'a donné. Ils le trouvent en Suisse. Et, en plus du citron, il y a du gingembre. Conditionné en petit flacon habituel. Si vous avez l'occasion de vous en procurer, n'hésitez pas.

 

Assaisonnement salades, nouilles... et tartines de pain

Hacher 1 tête d'ail et persil. Mettre de l'huile d'olive. La sauce est prête pour les jours ou semaines à venir. (recette donnée par HELIOS).

 

Mandarinas (mandarines « boursoufflées »)

fin avril - Vraiment bonnes, malgré leur aspect. A essayer

    

Queso oveja viejo (fromage de brebis )

Pratique en bateau car il se conserve longtemps. C'est un fromage sec goût parmesan, vendu en emballage d'environ 1,500 kg. Il peut être râpé.

 

El jamón curado (le jambon cru)

Très pratique en bateau car il peut se conserver 6 mois. Mais ne pas se faire d'illusion, il sera mangé avant. Coupé en tranche épaisse, ça vaut bien un beefsteak.

On a fini par le scier et le mettre au frigo. Il y avait trop d'humidité ambiante (au printemps).

 

Tapas et bocadillos (amuse-gueule et mini sandwich apéritif)

Depuis les olives jusqu'aux chips, en passant par calamars et autres.

On a goûté de très bons bocadillos :

• saumon + fromage frais,

• poulet + oignons caramélisés + sauce africaine...

 

La mostaza (la moutarde)

Elle n'a que le nom de similaire. Son goût n'a rien à voir. C'est plutôt une sauce salade.

Les inconditionnels de moutarde française peuvent faire un stock avant le départ. On en trouve cependant à Carrefour, mais très chère. Et parfois à Mercadona, dans des pots en plastique.

 

Los churros (les churros)

A déguster dans une Churrería, trempés dans une tasse bien épaisse de chocolat chaud, ou en cornet, dans la rue. Ce sont des bâtons de pâte à crêpes frits. La taille plus grosse s'appelle des porras. 

        

Los persimones (les persimons) 

A déguster coupés en lamelles, avec une tranche bien épaisse de jambon cru, ou bien en fruit dessert. Ce sont une espèce de kakis à chair ferme et croquante, ou très mûre, de la région de Valence. Ce fruit n'a ni pépins, ni noyau. Tout se mange. Au marché, en début d'hiver.

     

La horchata de chufas (l'horchata).

Pas vraiment une découverte car on l'apprécie depuis bien longue date.

Boisson rafraîchissante fabriquée avec le suc des racines et des tiges de la chufa (souchet, en français), sorte de papyrus. Elle a un goût d'amande.